練馬区の歯医者@じむちょぉ~Blog

石神井公園駅徒歩7分。歯科医院の事務長がラブラドールレトリバーと送るメッセージ。

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    初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は18時を過ぎました。

    7月19日火曜日、じむちょ~のお時間です。












    昨日は海の日で学校が休み。

    そう言えばそうだったと、息子と一緒に昼食をするのだと思い出しどうするべかと。









    息子と接していると面白いもので、子供の頃に弟に接していたような感じになる時もあるし、

    自分が子供の頃はどんなところに連れて行かれたかなんかを思い出したりします。







    Blogネタを探すのと同様、ヒントを求めるんですね(笑)











    まだ行っていない場所は…












    と、ここに来てみました。

    2016071814270001

    どこだよ(笑)

    「食塩」ではなく「アルペンザルツの岩塩」だし、コショウではなく「ミル付きブラックペッパー」という徹底ぶり。










    ステーキ屋なんですけどね。。。

    今思えば鮨同様、ステーキというのは「ご馳走」だったんですよね。

    そんな滅多に食べられるものではない。







    今みたいに「けん」も無ければ「ステガス」も無い。

    「どん」も無いし「宮」を知ったのは5年前だし、レイプ事件が起きた「ペッパーランチ」も、同じ系列の「いきなり」も無い。

    「ビリー・ザ・キッド」はどうなんだろう?





    鮨だってそうですよ。

    初めて回転寿司が出たのは中学時代だから30年前。

    怖いくらい時が経ってる!



    当時の「かっぱ寿司」は新幹線なんてある訳もなく、水に桶を浮かべて「流れるプール」みたいに回っていたんですよ。

    だから回転寿司とは別に「流れずし」っていう呼称もありましたから。

    ああ、こうして昔話をして「おっさん」と思われるようになるんですね。











    でまぁ、何十年ぶりでしょう。。。

    2016071814420000

    あ、ごめん、料理メインに撮った(笑)

    肉の万世。




    こういうところに来たら「ライス」ではなく「パン」をチョイスし、

    「豚汁」ではなく「ポタージュスープ」をチョイスする。

    パンは一口大にちぎってバターを塗り口へ。





    そんな家庭でしたかね。。。





    滅多にないライスを頂く場合は…





    フォークの背に乗せて食べる


    スタイルでしたし(笑)












    う〜ん…


    やっぱり、ちゃんとしたお店は美味しいんですね。









    ご馳走だったよなぁ〜と、しみじみ思い出すのでした。














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    初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は14時を過ぎました。

    5月14日木曜日、じむちょ~のお時間です。









    昨日の今日で対義語的なタイトルですが…

    バーベキューすることになりました(笑)








    休診日に開催するので強制ではなく希望者のみを募ったら、スタッフの何と8割が参加することに!

    行きたい!って誰も名乗らなかったら、ど〜しよ〜???

    と、ちょっとドキドキしてしまいましたが(笑)

    ええ、その場合は家族で別の場所でやろうと思っていましたよ。

    さすが、笑顔の素敵な自慢のスタッフたちです!






    しかも、親知らずの抜歯を、

    「私も美味しくお肉を食べたいです!」

    と、延期するスタッフまで(笑)






    ということで、どこが一番便利かな?

    Takeも飲みたいし車だとな・・・

    と思ったら、いいところがありました。





    稲荷山公園!


    ここ、息子が4歳の時の保育園行事『親子遠足』で行った場所。

    時期的にも、ちょうど今頃でしたね。。。

    inariyamapark1

    駅出て目の前に公園があるって、なんて素敵なんでしょう!

    『石神井公園駅』とか言って、石神井公園中心部までは10分ちょっと歩かなければならない駅とは違いますね!(笑)





    しかも、手ぶらでOK!

    inariyamapark2

    駅出てすぐの場所に『ポプラ』っていう売店もある。



    あとは、天気を祈るのみ!





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    初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は19時を過ぎました。

    11月26日水曜日、じむちょ~のお時間です。











    焼き鳥。



    石神井公園駅界隈に『株式会社スマイリー城』という、いつもサラリーマンで賑わっている焼き鳥店があります。

    スマイリー城は、同じく練馬区にある『肉のかしわざき』という精肉店から仕入れをしている・・・

    というのも、ゴン太の散歩中に『肉のかしわざき』のトラックが頻繁に停まっているからなのですが。

    かつて『肉のかしわざき』がネット通販を手がけていた時に、牛の小腸「コプチャン」を購入してはモツ鍋を作っていたので、とても新鮮で良い肉を扱っているのは知っていました。




    焼き鳥店で「美味しい!」と思えるお店はとても貴重。

    2度ほど夫婦2人で足を運んだことがあるのですが、どこぞのバカ親のせいで『子供禁止』となっているそうで、しばらく遠のいてしまっているでのす。

    となれば、自分で再現しなければなりません。




    料理と言えば「味付け」が重要視されるかもしれませんが、

    それよりも「素材の味を引き出す」事の方が大事だと思っています。



    加熱方法には数種類あります。

    煮る、蒸す、揚げる、焼く。



    「煮る」は100℃。

    「蒸す」は150℃。

    「揚げる」は180℃。

    という、それぞれほぼ一定の温度で加熱していく方法。


    そして、

    「焼く」というのは、それ以上の任意の温度で加熱していく方法。



    「美味しく肉を焼く」というのは、冷蔵庫から出して常温にしてから焼くことは有名ですね。

    これは、もし冷たい状態で焼き始めると、内部にまで熱が加わる間に、表面がこげてしまうから。



    でもって、「焼く」ことの特徴は、

    表面と中身との「温度のギャップ」というのも大事になってきます。



    当然、焼き過ぎは禁物。

    鶏肉の場合は生からギリギリ火が通る、中心温度が80℃前後が最高と言われております。



    また、

    そこに至るまでの「時間」も重要ですね。



    基本的に「肉」というのは、弱火で時間をかけて焼くと不味くなります。

    逆に、安い肉でもきちんと下処理をして、焼き方を間違えなければ最高に美味しくなります。

    その理由は、元素記号を用いて化学反応的な説明をしなければならないので割愛しますが(笑)

    簡単に言うと「加熱」によって「組織」を変える、ということでしょうか。

    基本は「強火」の「遠火」を用いて、外の状態から内部の状態を想像しながら「焼き加減を見極める」・・・



    いい加減、ウンチクが長くなってきましたので切り上げましょう。





    ということで、どの家庭にもある焼鳥用グリルを用意。←無ぇよ!

    DSC00285

    味醂と醤油が半量になるまで煮詰めたタレも用意。




    お品書き(笑)

    DSC00286





    まずは砂肝と鶏皮からいってみよう。

    DSC00287




    見よ、このウマそうな化学反応を!

    DSC00288




    と、ここで一旦タレに付けて冷まして焼くのを3回繰り返す。

    DSC00289









    ハイ、できた!


    今!

    今!

    今すぐ食べる!

    ハイッ!

    と、松岡修造バリにアツく勧めてみると・・・





    普段、皮は嫌い!と言って残し、

    はたまた、

    普段焼き鳥と言ったら、鶏モモかネギマしか食べない人が

    「おいし~い!」

    と言っているではないか。



    美味しいのか?

    それ、砂肝と言って胃の筋肉だぞ?



    それ、ハツと言って心臓ね!

    「フツ~に肉だぁ!」



    それほど「焼きによる素材の引き出し」というのは「味付け」よりも大事なんだと自己満足。




    途中からは撮影なんかしている場合ではなく、とにかく焼き奉行。

    当然、片手にビールは忘れない(笑)

    立ちっ放しで1リットル飲んでしまった。。。




    ということで、最後は「つくね」と「豚バラ」で〆。

    DSC00290

    かなり旨かったぞ。。。







    命の頂きに感謝。

    DSC00291

    後の始末が無ければ、言うこと無しなんですけどね。。。






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    初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は12時を過ぎました。

    8月11日月曜日、じむちょ~のお時間です。










    下顎に歯科矯正装置を装着してから1週間が経過しました。

    当たり前ですが、まだ歯並びに全然変化は見られません。





    毎日セブンのカレーとスープは体に悪いなと。

    良く、カラダのためには◯◯を食べた方が良い!ってあるけど、

    ◯◯を摂取しない方が良い!

    という観点で考えると、コンビニ弁当はダメだよね。。。

    おにぎり一つとっても、炊いたものとは味が違う。





    1年以上1泊旅行すら行けない生活をしている中、至福のひと時と言ったら昼食でした。

    というか、それぐらいしかお金を使う時間も、贅沢をする時間も無いという。




    そんな楽しみを奪われて1週間、Takeは言いました。



    「ああ、無性に焼き肉が食べたいな!」

    『まず、タンとか無理だろうね。』



    ・・・一瞬で撃沈




    前歯2本で何を噛めと言うのだろう。






    元々、どちらかというと硬いものが好き。

    ホテルブレッドよりはフランスパン。

    超霜降り肉よりは適度なサシのカルビ。

    ステーキと言ったらオージー・ビーフで全然OK!

    博多らーめんと言ったら湯で時間5秒の粉落とし。

    大間のクロマグロと言ったらトロよりも赤み。

    etc…








    畜生!







    夜中、無性に悔しくなって、冷凍庫をあさる。





    あった・・・






    何故かPCだと写真が縦になってしまうが。
    2014081023380000

    いけるのか?

    俺、果たしてこれ、いけるのか?








    挑戦してみよう。






    となれば、これがなければ始まらない。








    2014081023370000

    吉野家の丼


    「何でそんなのあるの???」

    と突っ込まれたが、

    「え?牛丼食べるんだからこれでしょ?」

    と返答した覚えが・・・。

    何かおかしいでしょうか。。。







    玄米を精米しないと白米は無い。

    夜中に、家庭用精米機を動かすのはヒンシュクだ。






    ということで、

    牛丼並、飯抜きで!


    2014081100000000

    貴重な蛋白源だ・・・。



    普通、店でなら5分で完食するところ、20分かかりました。

    食べ終わる頃には冷たく冷めているという。




    普段、奥歯で噛んでいるのって、相当力が加わっていますよ。

    だって、食べ終わる前に上下とも前歯の根本が痛くなってきますから。



    あと、舌で旨味を感じる場所って、きっと奥歯のすぐ近くなんだろうなぁと思います。

    あ、調べていないんで嘘かもしれませんが。

    奥歯で噛み締めていた時の旨さが感じられません。

    味を感じると既に、唾液と混じって薄い味になっているというか。




    でもね・・・

    限られた人生の2年半。



    健康な体にもかかわらず食に制限があるのは悔しいし、

    同伴者に迷惑を掛けたくないので、慣れますよ。








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