練馬区の歯医者@じむちょぉ~Blog

石神井公園駅徒歩7分。歯科医院の事務長がラブラドールレトリバーと送るメッセージ。

    出汁

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    初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は18時を過ぎました。

    5月20日金曜日、じむちょ~のお時間です。
















    本日は休診日。


    久しぶりに市柳へ。






    DSC01238

    完璧な中トロ。













    途中から、何故かダジャレを連発してくる大将。












    以前来た時に、息子がボソっと放った一言。














    DSC00973

    「アルミ缶の上にあるミカン!」










    このダジャレがボディーブローのように効いていったらしく、2人の板前さんの手が止まる事態になったのでした(笑)












    その時の悔しさ?からなのか、次々とダジャレを連発するのです。














    「意外とフラットな平ら貝で〜す!」









    あまり面白くないな。。。












    「写真の撮り甲斐がある・・・」

    DSC01235


    トリ貝で〜す!









    ぷっ・・・

    おもしろい。。。








    てか、ダジャレと共に出すお鮨屋さんって…今どきある?

    これはこれで貴重な体験でした(笑)









    いや、途中、本当のダシの取り方を教わったりして…

    その後、何に使うかによっての取り方は変わるとか…




    本当に勉強になりましたm(_ _)m













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    初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は13時を過ぎました。

    5月10日日曜日、じむちょ~のお時間です。











    特別なスープを

    (省略)

    温かいんだからぁ〜♪




    と、



    久しぶりにGLOBALの登場。

    DSC00650







    まずは切った牛蒡を、鉄製フライパン『リバーライト極』で炒める。

    DSC00652

    炒めたら一旦どいてもらい、






    豚肉600gを、生姜とニンニクで炒める。

    DSC00653







    ひたすら切り刻んだ野菜を入れ、

    DSC00654






    先程の牛蒡を。

    DSC00655

    『鉄』のフライパンで炒めることによって、鉄分も補給できる。








    一通り、細かい包丁での作業を終えて晩酌開始。

    DSC00656

    最近、エビスにハマっています。

    後は、シラタキと豆腐だけなので、酔っぱらい始めます。

    これ、楽しいな。

    日常の、決まり事的な料理は苦手だけど、こうしてイベント的にやる料理は、以前からのストレス解消法。

    自分で作る時。

    それは、店とかでは決して味わえない、最高に旨いものを作る時。

    採算度外視ですからね。







    濾し布を煮沸消毒。

    DSC00658

    ここからが、こだわりです。







    以前のBlogから御覧頂いている方には、もうおわかりですね。

    DSC00657

    ダシをとるには日高産よりも上と言われる、道南産真昆布と花かつお。









    それを、キンキンに冷えたシャスタ水源の方のクリスタルガイザーで。

    DSC00660

    クリスタルガイザー、2種類ありますからね。

    シャスタです、シャスタ。








    鍋の中が、海中状態。

    DSC00662

    沸騰する前に取り出して…








    花かつおのてんこ盛り。

    DSC00665

    惜しげも無く、160g使います。








    こうして、濾して。

    DSC00666







    黄金のダシが出来上がりました。

    DSC00667

    こんなに濃厚なダシ、お店ではありつけません。

    味噌汁1杯が500円超えてしまいますから。








    一番ダシしか使わないので、こうしてゴン太の特別食です。

    DSC00669

    てか、何時だよ今…






    一旦、ジョウコでボトルに返して…

    DSC00670







    炒めておいた野菜を、炒め汁ごと寸胴に入れて、

    DSC00671

    ダシを注ぎます。






    後は灰汁を取りながらひたすら煮込んで、一晩冷蔵庫で冷やしてダシを染み込ませます。

    DSC00672

    静岡県松崎町産(田舎暮らししている両親から)の、自家製無添加生味噌を翌朝

    『仕上げに』溶いて出来上がり。






    もうこれね、『味噌』は風味付けって感じ。

    ダシが濃厚だから、マジで旨いと思う。

    ただ、鉄のフライパンで炒めているから、ちょっと焦げ臭くなるか?

    鉄分のためです。







    当院では『食事補助』で手作りの仕出し弁当を頼んでいるのですが、

    それとは別に、時々カップ味噌汁を数種類差し入れしているんです。





    いつも、豚汁が先に無くなってしまうので…






    最高だと思う豚汁を作ってみました。






    次回は…

    未定です。









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    初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は22時を過ぎました。

    11月23日日曜日、じむちょ~のお時間です。







    味噌を入れる最後の仕上げ10分前にジャガイモ。

    DSC00280





    大根、人参などの根菜類は最初に。

    DSC00279






    『花かつお』といきたいところですが、パックの鰹ダシ。

    DSC00277

    顆粒よりはマシでしょう。




    ここが違う。

    一晩、冷蔵庫でとっていた日高昆布のダシ。

    DSC00276

    以上、豚汁を作る工程の逆順掲載でした。。。

    味噌は薄めですが、ダシが効いてメチャクチャ旨いです。

    ゆうかデンタルクリニックのスタッフに、数種類の味噌汁を箱単位で差し入れしたことがあるのですが、豚汁が最初になくなります(笑)






    昨夜のチーズ・・・

    DSC00273

    コンテの後に美味しいはずがない。。。







    さて、本日当院では、あわや無銭診療になるのか?

    という状況があったようです。


    あったようです、というのは時刻も19時前、Takeはちょうどその時、






    ゴン太の散歩に出ていました・・・。





    痛むからと急患で来たその男は29歳。

    イイ歳こいた男が、財布には3千円しか入れていなかったとのこと。

    ウチでは現金の他、クレジットカード決済、電子マネーも使えるが、一切持っていないという。

    初診ですし、急患で痛むというから、それなりの治療もしたので、治療費の3割は4千円ぐらいだったと聞きました。




    家に電話するというと、それは困ると。

    そこでTakeに電話で一報が来たのですが、

    「ならば警察かな?」

    「警察?」

    「うん、警察が来ればTakeが戻るまでに時間稼げるから。費用に文句があるのであれば全国一律で決めている厚生労働省に言えと。」

    という会話が聞こえたらしく、男は慌てて帰宅して現金を持参することに。



    問診票に書かれた「イエデン」に電話しようとすると困っていた様子だったので、記載内容は嘘の内容でも、他人の保険証でも無いであろうことはわかっていました。

    程なくして戻ってきたその男は、受付スタッフに逆ギレした模様。



    歯医者でこんなに払わされるのは人生で初めてだ!

    家に帰らされてまで払わせられるのは初めてだ!

    そんなに費用がかかるなら、最初に言うべきだ!



    すると・・・




    後ろにいた別の患者様から、

    「いいかげんにしろよ!」

    みたいなことを言ってくれたらしく、渋々支払って帰宅したようです。。。







    診察した所見を聞くと、過去に他院で治療し、完治せずに途中で終わっちゃっている箇所が多数見受けられる状態だったとのこと。

    根管治療にも関わらず、明日も続けて治療できないか?

    と、わがまま言い放題だったとのこと。






    う~ん・・・



    身の程知らずで書きましたが、『生活保護法による指定医療機関』から辞退してもこういう輩が来てしまうんですね・・・。



    29歳・・・


    Takeが29歳の時は、(まぁ経営者でしたから突発的な支払いにも備えていたという理由もありましたが)

    財布には最低10万円は入っていなければ、怖くて外に出られませんでしたけどね。。。

    フツ~でも3万円は入っていないと、何かあった時にドキドキしちゃうでしょうに。

    どうするの?

    出先で超ぉーイイ女と知り合ってイイ感じになっちゃったら・・・

    って、そんな妄想ぐらいして備えておくのが29歳の男でしょ(笑)






    クレジットカードが持てない。

    電子マネーも持ち合わせていない。


    もうね、





    来なくていいよ。



    何なんでしょう。

    ウチって、そういう人でも気軽に入れてしまうほど舐められているんでしょうかね?

    銀座の並木通りにあるようなブランドショップでも、そういう客っているんでしょうかね?

    だとしたら、諦めがつきますが。。。



    同じように、スーツ着て白の綿手袋したドアボーイでも立たせておく?(笑)

    そんな費用、かけられるはず無いし。




    今回の一番の反省点。

    他の患者様に一部始終を見られてしまったこと。


    次回からは、1時間以内で戻れる距離にいるのであれば

    「Takeが戻るまで院長室に入れて待たせるように!」

    と言って、シビレを効かせておく方が良いかも知れません。



    きっと待っている間、誰が来るのかドキドキしっ放しでしょうし、

    シビレて家に電話するかもしれませんしね。







    予約がいっぱいだったにも関わらず、

    1日の最終時間帯だったにも関わらず、

    「お待ち頂きながらでもよろしければ」

    と、ただただいち早く『痛み』を軽減してあげたい!

    という気持ちで承った医療人の心に対しての侮辱でもあります。



    歯科医院っていうのは、直ちに命に関わるような人っていうのは来ないはずですので、そんなに頑なに考えなくても良いのでしょうが・・・

    ウチ、診療拒否はしていません。



    ただ、これからも人を見て。

    無断キャンセル2回とか繰り返せば当然、予約拒否リストは作り続けていきますからね。

    予約は承れないから、直接来てもらって30分でも1時間でも待ってもらう。

    それでも、総合病院よりは待たないでしょ。





    『患者様』『個人名様』と呼称し、ご案内やお見送り時に『敬礼』し、言葉遣いもキレイで『正しい日本語』で会話するよう努力しているのは、当院の気品を高める理由からであって、患者と術者との関係は


    対等

    ですからねぇ。




    気品のある人と信頼関係を築き定期的に長いお付き合いをしたいがために、当院の気品を上げる努力をしている。

    勘違いされては困りますなぁ。。。





    ま、重要なのは中層6割と上層2割を心から大切にすること。

    その方たちに失礼があっては大変ですからね。








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