初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は16時を過ぎました。

12月20日日曜日、じむちょ～のお時間です。











世界最高級と言われる大間産のクロマグロが2柵届いた。



赤身と中トロ。








40℃の塩水で2分ぐらい、表面だけを解凍して冷蔵庫へ。



こんなものが届いたら、こだわり魂に火がつかない訳がない。









西伊豆松崎町産の合鴨農法農薬不使用米を食べる分だけその時に精米する。





折角の機会なので動画も。







糠と分離して完成。








精米したての米は素晴らしく、新鮮な野菜と言ったところか。



一粒一粒が輝いている。







洗米した米に酒を加えた水を1.1倍。



道南産の真昆布を添えて。







強火にかけて一気に沸騰させ、あとはいつも通り。








酢飯の完成。



もう、良い香り過ぎる室内。







中心部がほんのちょっと冷凍状態に解凍完了。



いい感じだ。










手水に生わさび…

準備完了！



さぁ、ランチタイムだ。

始めよう！














「なにこれ、楽しいね！」

「そうだね！」

「ねぇ、このお部屋でお鮨が出てきてるよ！」

「何だか面白いね！」

「すごい美味しいね！」








1貫づつ出す鮨屋のカウンタースタイルで握り始める。

当然、写真を撮る余裕は無いが…

銀座で食べたら一口2,000〜3,000円するものとはつゆ知らず、

まるで「わんこ蕎麦」のように食べる、食べる、食べる。







徐々に握るスピードがスムーズになるが、ちょっと待て！

自分が食べるタイミングがない。






とりあえず確保。



こ…これだけかよ。。。

確保するのが遅かった。







柵の端っこを切ったもので鉄火巻きを作って終了。









大好きな赤身は濃厚なヘモグロビンで鉄っぽい味わい、、、

最高！






と言いたいところだが、自分で作っていると味がわからなくなってくる。

やっぱり、一杯引っ掛けたところで出してくれるカウンターで食べたいね。

喜んでもらえたようで、良かった、良かった。








ちなみに何度も手を洗ったけど、今でも自分の手がお酢臭い。。。









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