初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は13時を過ぎました。
5月10日日曜日、じむちょ～のお時間です。
特別なスープを
（省略）
温かいんだからぁ〜♪
と、
久しぶりにGLOBALの登場。
まずは切った牛蒡を、鉄製フライパン『リバーライト極』で炒める。
炒めたら一旦どいてもらい、
豚肉600gを、生姜とニンニクで炒める。
ひたすら切り刻んだ野菜を入れ、
先程の牛蒡を。
『鉄』のフライパンで炒めることによって、鉄分も補給できる。
一通り、細かい包丁での作業を終えて晩酌開始。
最近、エビスにハマっています。
後は、シラタキと豆腐だけなので、酔っぱらい始めます。
これ、楽しいな。
日常の、決まり事的な料理は苦手だけど、こうしてイベント的にやる料理は、以前からのストレス解消法。
自分で作る時。
それは、店とかでは決して味わえない、最高に旨いものを作る時。
採算度外視ですからね。
濾し布を煮沸消毒。
ここからが、こだわりです。
以前のBlogから御覧頂いている方には、もうおわかりですね。
ダシをとるには日高産よりも上と言われる、道南産真昆布と花かつお。
それを、キンキンに冷えたシャスタ水源の方のクリスタルガイザーで。
クリスタルガイザー、2種類ありますからね。
シャスタです、シャスタ。
鍋の中が、海中状態。
沸騰する前に取り出して…
花かつおのてんこ盛り。
惜しげも無く、160g使います。
こうして、濾して。
黄金のダシが出来上がりました。
こんなに濃厚なダシ、お店ではありつけません。
味噌汁1杯が500円超えてしまいますから。
一番ダシしか使わないので、こうしてゴン太の特別食です。
てか、何時だよ今…
一旦、ジョウコでボトルに返して…
炒めておいた野菜を、炒め汁ごと寸胴に入れて、
ダシを注ぎます。
後は灰汁を取りながらひたすら煮込んで、一晩冷蔵庫で冷やしてダシを染み込ませます。
静岡県松崎町産(田舎暮らししている両親から)の、自家製無添加生味噌を翌朝
『仕上げに』溶いて出来上がり。
もうこれね、『味噌』は風味付けって感じ。
ダシが濃厚だから、マジで旨いと思う。
ただ、鉄のフライパンで炒めているから、ちょっと焦げ臭くなるか？
鉄分のためです。
当院では『食事補助』で手作りの仕出し弁当を頼んでいるのですが、
それとは別に、時々カップ味噌汁を数種類差し入れしているんです。
いつも、豚汁が先に無くなってしまうので…
最高だと思う豚汁を作ってみました。
次回は…
未定です。
スタッフの皆さんも、素敵なメーセージを発信しています。
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