初めてお読みになる方も、そして常連さんの方も、時刻は20時を過ぎました。
8月24日日曜日、じむちょ～のお時間です。
矯正装置を装着していると寝ている間に口を開けてしまい、目が覚めると口の中が乾いていたので、こりゃ～いつか喉をやられると思い、テープを貼って就寝。
朝、上唇の上が腫れていました
しばらく髭がそれません。
もうやらない・・・。
さて、突然ですが・・・
これ、何のにぎりかわかりますか？
ムロアジです。
食べようと思っても、どこへ行けば食べられるというものではない逸品。
ムロアジをここまでキレイに捌ける技もしかり。
でも、正直どんな味だったかなんて覚えていません。
しかし、この時誰と食べていたかは覚えていますし、楽しかったのを覚えています。
ところで、「森本正治さん」という人をご存知でしょうか。
昔、料理の鉄人という番組で、３代目「和の鉄人」として活躍していました。
アメリカでも「アイアンシェフ」という番組で活躍していたそうです。
彼は一言で、
寿司職人で一番成功した人
と言われています。
超激戦区ニューヨークで立ち上げた１店舗目で年間売上10億円を叩きだすと、
フィラデルフィア、ハワイ、インド・ニューデリーと次々に世界展開していきました。
彼には徹底したこだわりがあります。
スタッフには和食の基礎を1カ月かけて叩きこみ、試験も行う。
オープン前のスタッフ教育は自分で行う。
週2回、築地から魚を直送。
超低温フリーザーで保管している。
(マグロの場合－70℃以下)
玄米から、その日使う分を精米してから炊く。
というように、日本での寿司職人と変わらぬ「料理へのこだわり」があります。
ただ、彼はこう言います。
美味しいものはこの世にない。
同じものを食べても美味しくない。
料理の美味しさは、その日の天候、体調、人間関係などで変わる。
美味しさを決めるのに、料理は３割までしか貢献できない。
だそうです。
職人が自らこう言い切れるところがすごいですね。
・電話応対
・いらっしゃいませ
・お店の雰囲気
・スタッフの接客
・スピーディーにお料理が出てきたかどうか
etc...
お客様が喜ぶためのサービスや演出、関係を築くことを徹底的に考え、実行してこそ、10割に到達できるとの考えなのだそうです。
これ・・・
Takeも2010年に書いていましたね＞草加神社
飲食店とは【味＋人＋空間】という
【時間】を買っているのだと・・・
って。
ここまで書いて、Takeが何を言わんとしているか。
もうおわかりですね？
医療技術は３割。
そう言うと、歯科医師や歯科衛生士は怒るかもしれません。
ただ、思い出してください。
「玄米から、その日使う分を炊く」なんて、日本でもやっている人の方が少ないですよ。
森本正治さんの職人としての徹底ぶりです。
その３割に、料理人としての命を懸けているのです。
彼曰く、
『とにかく、食べて見てもらうことが大事。その入り口を作る。最終的にはマグロを食べてもらいたいが、そこまで行くための仕掛けがいる。現地で、現地の人と学ぶ必要がある。』
だそうです。
これをちょっといじると
Take曰く、
『とにかく、来院して体感してもらうことが大事。その入り口を作る。最終的には完治してもらいメインテナンスに通ってもらいたいが、そこまで行くための仕掛けがいる。現地で、現地の人と学ぶ必要がある。』
になります。
森本正治さんは結果的に、
「世界で一番多くの人を和食で幸せにしている」
ということになりますからね。
スタッフの皆さんも、素敵なメーセージを発信しています。
こちらもよろしくお願いしますm(_ _)m
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